Στην Ελλάδα παράγονται δύο κύριοι τύποι πράσινης ελιάς:

α) Τύπου «Χαλκιδικής» (ωοειδές σχήμα), που καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Χαλκιδικής στη Βόρεια Ελλάδα. Οι ελιές αυτές είναι γνωστές για το μεγάλο τους μέγεθος.

β) Τύπου «Αμφίσσης» (στρογγυλό σχήμα), που καλλιεργείται στην Κεντρική και Νότια Ελλάδα και είναι σχετικά μικρότερου μεγέθους.

Και οι δύο ποικιλίες είναι διάσημες σε όλο τον κόσμο για το λαμπερό πράσινο χρώμα τους, την πλούσια γεύση, τη λεία υφή και το φρέσκο άρωμα βοτάνων. Μπορούν να διατεθούν στη φυσική τους μορφή ή κατόπιν επεξεργασίας ως: ολόκληρες, εκπυρηνωμένες, ροδέλα, μισόκαρπες (halves), τέταρτα (wedges) ή τσακιστές.