Υπάρχουν δύο είδη πράσινων ελιών που παράγονται στην Ελλάδα.

Ο ένας τύπος είναι οι ελιές “Χαλκιδικής”(ωοειδούς μορφής) που καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή της Χαλκιδικής στη Βόρεια Ελλάδα. Αυτές οι ελιές είναι γνωστές για τα μεγάλα μεγέθη τους.

Ο άλλος τύπος πράσινων ελιών είναι οι “Αμφίσσης”(στρογγυλό σχήμα) που καλλιεργείται στην Κεντρική και Νότια Ελλάδα και είναι σχετικά μικρού μεγέθους ελιές.

Και οι δύο ποικιλίες είναι διάσημες σε όλο τον κόσμο για το λαμπερό πράσινο χρώμα τους, την πλούσια γεύση, την ομαλή υφή και το φρέσκο άρωμα τους. Μπορούν να προσφερθούν με την φυσική ολόκληρη μορφή τους ή μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία και να προσφερθούν ως ολόκληρες, εκπυρηνωμένες, κομμένα σε φέτες , τέταρτα, μισόκαρπα ή τσακιστά